Hängmörat kött med torrluft

Publicerad 2015-10-30 i 

Hängmörad biff från Alpenrind
Alpenrind är en köttgrossist som levererar biffkött till kunder över hela Europa. Nu har de investerat i avfuktare för att säkerställa kvalitén på hängmörat kött. Företaget satsar på närhet till bönderna, så korta transporter som möjligt och respektfull behandling av djuren. Strikta kontroller och tydliga regler ska garantera att köttet är av allra högsta kvalitet.

“Dry aging”, d.v.s att lagra biffkött på benet i ett kontrollerat klimat är av många ansett som en av de mest högklassiga metoderna för att processa kött. Köttet lagras i upp till 21 dagar enligt “slow food” principen. Alpenrind har nyligen börjat erbjuda sina kunder denna delikatess.

Lagringsprocessen får hjälp av DST-avfuktare
DST’s Österrikiske representant KIRSCH har levererat två sorptionsavfuktare till två lagringsrum för produkten “Dry aged beef”. Aggregaten levererar 40%RF vid 2°C. Temperaturen kontrolleras separat via kundens kylsystem.

Köttet kommer från inhemska Simmental nötkreatur vars kött kännetecknas av en fin fettvävnad. Detta ger köttet en fin marmorering. De finaste bitarna styckas och lagras i upp till 21 dagar i de specialdesignade och nybyggda lagringsrummen. Resultatet blir ett kött med hög kvalitet, en delikat smak och en fet arom.

dela